Pressez le citron. Epluchez, lavez, épongez les endives. Hachez séparément les échalotes et les cerneaux de noix. Détaillez le jambon en petits dés. Râpez le fromage à la moulinette. Réservez.

Julie Andrieu rencontre Florent Ladeyn, cuisinier autodidacte. Au sommaire : "La région à travers les yeux du chef". - "Sujet produit : Les légumes et les herbes chez Bertrand, à Bailleul". - "Sujet ...